炒菜怎么才香

为什么炒菜要香？

烹调是一种艺术，特别是炒菜，它需要火候、油量、用料等等因素的综合考虑，才能发挥出最好的味道。有些人炒的菜不仅味道不好，而且闻上去也不好，这是因为他们没有掌握炒菜的窍门，本文将详细介绍如何炒出一道香气四溢的美食。

提高火力

煮一般的东西，火力不是很重要，但是炒菜不同。因为我们的目的是把每种原料炒熟，所以火力非常关键。火力不足的话，不仅容易造成原料糊锅或炒不熟，而且食材的营养也会流失。所以在炒菜时，需要将锅体沿用旺火，这样可以迅速加热锅底，让锅里的油尽快达到沸点。 　　

选用好的油

油的质量和材料的热度一样重要。如果选用了品质不保或不适合烹调的食用油，还没有开始炒，就已经贻误了成品的美味口感。常常被用于炒菜的油有菜籽油，花生油，橄榄油，芝麻油等，要根据不同烹调技法与菜的特性，选择不适合的油。同时，我们一般在炒菜时，都需要在锅里先热油，因此如果企图用水洗锅，那是一定不能做到锅的干燥，油与锅的配合也更弱。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

添加食材顺序

食材添加顺序也是一项需要注意的小技巧。一般来说，先炒香调料可以提升香气，然后再翻炒主料，再加点蔬菜类，这样可以让蔬菜口感更好，但是一定不可以把调料炒糊了。在这里，需要注意的是，一到季节转换，食材的口感也有所不同，这个时候需要灵活运用烹调方法。例如冬季的白菜，一般放在最后炒，则易于熟透，口感鲜美。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

调味有质

炒菜除了用香油、色拉油这类调味油外，用什么调料也十分重要，主要表现在食材、份量和搭配的匹配度上。比如，醋、盐、糖、酱油、料酒、鸡精等，都是常用的调味品，加入火候、量的好坏，会对成品的味道产生很大影响。此外，也可以根据不同菜品特点，做出具有特殊风味的独特调味品。例如豆瓣酱、花椒粒、香菇姜丝等等，都可以根据菜品需求进行合理搭配。