炒菜如何用油

选择合适的油

在烹饪中，首先要选择合适的油，以提高烹饪的效果和美味度。最好选择有营养的天然油，比如橄榄油、米糠油、花生油等。同时应根据不同的烹饪方法选择不同的油。如果用来煎、炒、炸等高温烹饪方式，应选择抗氧化能力强的油，如高油酸油、亚麻油等。如果是烹调低温或高温下烹调较短时间的菜肴，则比较适宜用菜籽油、花生油。

油的量要适量

虽然我们知道油是烹饪的关键因素，但是在使用油时，一定要注意适量。过多的油会增加食物的热量以及油脂的含量，同时也容易导致食物变质，影响美味。过少的油则会导致食物容易翻锅粘锅，影响烹饪的效果。因此，在使用油的时候，一定要适量，特别是要根据食材的吸油程度来进行合理搭配。

油的温度和顺序的选择

在烹饪中，除了要选择合适的油以外，关键还在于油的温度和顺序。一般来说，在烹饪之前，先将油加热到适当的温度，这样更容易使食物入味。如果把食材放入凉油中煮，不仅容易导致食物油腻，同时也不容易入味。同时，我们还需要掌握不同菜品的烹饪顺序，有些菜需要先煮后炒，有些菜需要先炒后煮，或者先蒸煮后炒。因此在操作时，一定要掌握好每道菜品的特点，选择好烹饪顺序。

炒菜要注意出油量

在煎炒时，我们常常会发现锅里出现大量的油，这是由于我们在煮炒的过程中，食材会出水，而油脂会随着水分一同流出。因此，在烹饪的时候，我们要注意掌握好食材出油量，适时将多余的油脂捞出，以免影响美味，同时也有利于保持油的健康度。

用油前要准备

在使用油之前，我们还需要进行一定的准备工作。首先，要将油倒入热锅中，热锅冷油可以避免油粘锅底，切记不要在锅中倒入大量的油，以免产生危险。同时，在油倒入锅之前，我们还要事先将食材处理好，如将蔬菜、肉类彻底洗净、控水，以便烹饪时更容易入味，同时还可以减少食材的吸油量，避免浪费油脂。