白菜帮怎样炒好吃

什么是白菜帮

白菜帮是指白菜的叶和节，是经济实惠的蔬菜之一。其口感清脆爽口，适宜烹调成多种菜肴。下面介绍如何炒出好吃的白菜帮。

选购白菜帮

选购白菜帮要选色泽翠绿，叶片饱满宽厚，没有机械性崩裂、病斑、虫咬等现象，摸上去有弹性。看叶脉上是否有黄油，有可能是过氧化氢脸的作用。如选购的白菜帮有黄油可用醋水浸泡后再使用。

切菜特点

白菜帮在炒制时易缩水，需要切得相对粗；叶片软嫩不耐炒，要快速翻炒。处理时要分开叶柄和叶片，先炒叶柄再加叶片。另外，炒菜时不要加太多水或鸡汤，以免白菜帮变烂。

烹调方法

热锅凉油，下大葱段、姜片煸炒出香味，再加入切好的白菜帮炒熟，放盐、味精，最后放入鸡精和醋，快速炒匀即可。另一种做法是将白菜帮焯水后沥干，热锅凉油，加干辣椒爆香，再加入蒜末、姜末翻炒，放入洗干净的白菜帮炒匀，最后加盐、味精调味即可。

食用时注意事项

白菜帮炒好后口感清脆爽口，含有大量纤维素和其他营养成分。但白菜帮属于凉性食材，不宜生吃，容易引起腹泻。另外，白菜帮含有硝酸盐，不宜与含有亚硝酸盐的食物同时食用，以免产生致癌物质。