炒菜色泽亮的诀窍

选择优质食材

在炒菜时选择新鲜、质量良好的食材是炒出色泽亮的关键。蔬菜、肉类、海鲜等食材都要尽量选择新鲜的，在购买时要注意看外观、色泽、气味等方面有无异样。此外，有些食材在炒之前需要提前用淡盐水浸泡、去除杂质或去腥味，如海鲜等。

切菜要均匀

在炒菜前，对于蔬菜等食材需要进行切片、切块、切丝等处理。而这些食材的大小均匀程度，直接关系到它们的炒熟程度和色泽。因此，切菜时要掌握好切的均匀程度，如切茄子时要避免切得过细，切肉片时要保持厚度均匀等。

火候掌握恰当

在炒菜过程中，火候的掌握对于色泽的影响是非常大的。热锅冷油后放入食材，要根据不同的食材厚度和口感来调整火力大小，如火候过大会导致外表焦黑生变，火候过小则会导致食材变黄变鲜。此外，在翻炒时要注意翻动均匀，防止有些食材出现未受热的情况。

加酱调味可增色

在炒菜时，加适量的酱料来进行调味也是提升色泽的一种方式。如酱油可以令食材色泽加深、酱红或酱黄色的酱料可以令菜肴色泽变得油润有光泽。当然，加酱调味的时候要注意调配合理，不要让菜肴的味道变得太重。

适量用油翻炒

在炒菜的过程中适量使用油可以提升菜肴的色泽。油温适宜时，可以让食材变得更加鲜亮。不过油也不能用得过多，一来太多的油会让炒菜变得油腻，二来炒菜后需要把油控制好，过量油会让菜肴色泽变得黯沉。