炒菜怎样才能不粘锅
选择适合的锅
炒菜粘锅的原因之一是使用了不适合的锅。使用铸铁锅和不粘锅都能有效防止菜粘锅，但是需要注意的是，使用铸铁锅需要提前加热，使用不粘锅则需要避免使用尖锐的铲子等硬质刀具来翻炒。
提前预热锅
在加入油和食材之前，提前将锅加热至适当温度，能够有效降低食材和油粘在锅底的概率。使用不黏锅时可以在不加油的情况下预热，而使用其他材质的锅时则要先加油，再等待油温即可。
注意火候
温度过低或过高都容易导致炒菜粘锅。火候过低时，食材和油会过早遇冷、水分会在锅内慢慢蒸发，这会导致锅底黏糊糊的；火候过高时，则很容易使得油爆汁连锅，这样同样会导致锅面黏滑。所以应该根据食材的种类和炒制方式，掌握合适的火候。
适量加油
加油时不要过多也不要过少，因为只有适量的油才能够让食材充分沾上油，更容易炒熟，也不至于让锅底过油而黏糊糊的。一般而言，每500克食材需要加入适量的油约为50~70毫升左右。
掌握翻炒技巧
翻炒的技巧决定了炒菜是否粘锅。在翻炒时，可以使用软质铲子帮助食材充分向上翻，避免在锅内反复滑动，从而造成锅底黏糊。同时在每次翻炒时可以尽量打散食材使得其均匀受热，这样也能够更好地防止炒菜粘锅。