腐竹炒肉怎样炒好吃

介绍腐竹炒肉

腐竹是一种干货，可用于煲汤或炒菜。腐竹炒肉是一道常见的菜肴，口感鲜嫩，味道香浓。它是一道适宜家常菜和宴席菜的美食。

选择好腐竹和肉

选腐竹时，应选择质地厚实、颜色白净、纹理清晰、无杂质的腐竹。牛肉需选用后腿部位肉质嫩而不老的部分。肉片应保持一致的厚度，以便炒制时熟度均匀。

处理腐竹和肉

将腐竹放入开水中焯一分钟，捞出后切成3厘米左右的小段；将肉切成薄片，加入适量的盐、糖和淀粉搅匀腌制10分钟，加一点料酒提味。

炒制腐竹炒肉

事先热锅，加入适量的油烧热，油温达到6成热时放入腌制好的牛肉片。颜色开始变白时即可起锅。再将腐竹放入锅中煸炒，至腐竹开始变脆，加入蒜末、姜末、葱末炒匀，然后加入香菇、木耳、胡萝卜丁等蔬菜，炒匀后加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

在炒制牛肉片时，火不要太大，以免肉片缩短变老。腐竹在放入锅中炒制时一定要注意不要焦糊，翻炒时要快，火候要适中。此外，调味品的数量可以根据个人口味进行调整，避免加过多盐和酱油导致口感太咸。