厨师用什么锅炒菜

选择什么样的锅炒菜最好？

炒菜锅是厨房中必不可少的工具。选择什么样的锅炒菜最好呢？我们可以从材质、大小和形状三方面考虑。

锅的材质对炒菜有什么影响？

锅的材质有很多种，如铁锅、不锈钢锅、铝锅、陶瓷锅等。对于炒菜来说，材质应该选择传热快、不易粘锅、易清洁的锅。铁锅能够均匀传热，但是需要定期御锈；不锈钢锅易清洁但传热不如铁锅；铝锅轻便便于操作，但是易变形；陶瓷锅则耐高温以及使用寿命较长。

炒菜锅的大小和形状如何选择？

选择炒菜锅的大小和形状，主要要考虑到炒菜的量和个人喜好。一般来说，锅的口径在28厘米左右，深度在8厘米左右比较适宜做家庭炒菜。如果家庭炒菜量较大，可以选择较大的锅。形状也可以根据个人喜好，如平底锅或者翻边锅等等。

如何正确使用炒菜锅？

正确使用炒菜锅主要有以下几点：首先，在用新锅之前，应该先用清水清洗干净，以去除表面的石蜡和其他上面的物质。锅要热后再下油和食材，否则容易粘锅和糊锅；火力大小要适中，不能太大也不能太小。还要注意，不要在空锅上干烧，这样会对锅造成不可逆的损坏。

如何维护炒菜锅？

正确使用炒菜锅后，还需要注意锅的保养。不论是什么材质的锅，使用后一定要记得清洗干净。如果是铁锅，还要定期御锈并且需要做到“食油不离锅，锅不离火，锅越用越黑”，以保持锅的光亮度和擅长传热的性能；不锈钢锅因为比较耐腐蚀，所以清洗时可以用普通的洗涤布擦拭；陶瓷锅和铝锅清洗时需要注意不要擦伤表面，这样会影响锅的使用寿命。