炒菜铁锅怎么开锅

选择合适的铁锅

炒菜用的铁锅最好选用质量好的、底面厚的，这样可以更好地保持温度和热传导。可以选择炒菜专用铁锅或者通用的铸铁锅，选择时要注意看铁锅表面是否平整，厚度是否均匀。购买后，先要在火上加热一段时间，油烟味散去后再用清水洗净。

用合适的油开锅

炒菜铁锅开锅首先要用适量的油涂抹在铁锅表面，油要均匀涂抹，可以用纸巾或者切片姜擦拭。常用的油是植物油，如豆油、菜油等，这些油比较耐高温，不会在高温下产生有害物质。同时，也可以根据自己的口味选择猪油、牛油等其他油。

控制火候

炒菜铁锅开锅时一定要控制好火候，先用中火加热一段时间，到铁锅表面出现水汽，然后再用高火加热，等待油热到一定程度，再放入菜。同时，炒菜时要不时地翻动，让菜均匀受热，防止油烟过大。在炒菜过程中，如果发现锅底有烟，表明火候过大，就要用铲子将菜推到锅边，调低火候。

选择适合的菜品

炒菜铁锅开锅时要根据菜品的性质选择合适的火候。例如，肉类要用高温爆炒，让肉的表皮快速烤焦，锁住肉的水分和营养，同时炒出鲜美的香味；蔬菜要用中火翻炒，让菜品均匀受热，保持脆嫩的口感；炒粒类菜品要用小火煸炒，让粒粒分明，口感松软，香味扑鼻。

保养铁锅

炒菜铁锅开锅后要及时清洗干净，将残留的油烟、菜渣等洗净，可以用中性清洁剂清洗，注意不可以用金属铲子等硬物擦洗，避免破坏铁锅表面，影响下次使用。洗净后要用纸巾或者毛巾擦干，可以涂抹一层食用油，放置在通风处，避免潮气影响铁锅质量。如果有生锈现象，可以用清水加少量食盐擦洗，然后再抹上一层油。