炒菜用什么油比较好

介绍

烹饪在生活中是一个重要的部分，油更是烹饪中必不可少的一部分。那么，怎样选择合适的油炒菜呢？

植物油与动物油

众所周知，植物油相比动物油更加健康，因为植物油脂肪酸的含量更高，可以降低胆固醇水平。而动物油含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，长期吃对健康不利。因此，炒菜建议使用植物油，例如大豆油、花生油、橄榄油和菜籽油等。

不同油的适用性

虽然植物油比动物油更健康，但不同的植物油适用性也不同。例如，炒菜可以使用花生油或大豆油，煎鱼可以用橄榄油或植物牛油，炸鸡可以用菜籽油或芝麻油，蒸鱼可使用花生油或橄榄油等等。因此，选择不同油也要根据烹饪的不同方式。

油的加热

选择好油后，加热也是需要注意的问题。油过热会使油烟严重，产生不健康的化学物质，甚至起火。因此，加热油时需要掌握适当的温度，一般可以使用手指测试油的温度，当手指靠近锅底或者脱离锅底时，感到适当的热度，即可投入配料。

保存油的方法

将剩余的油倒回瓶子中，尽可能保持盖子紧闭，以免油氧化、变质，影响使用效果。建议存放在阴凉、干燥、没有异味的地方，避免阳光直射、潮湿和高温环境。

结论

明确如何选择植物油，适当使用不同的油，熟知油的加热温度，也掌握存放油的基本技巧，这样才能在烹调时保证食品的质量和健康。当然，根据个人口味和习惯，更重要的是选择适合自己的油。