炒菜用什么植物油好

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炒菜用什么植物油好

炒菜是我们日常生活中非常重要的一餐，对于炒菜的健康却并不是大家非常注重的问题，其实在选择植物油方面，也需要我们关注一下适合炒菜的植物油种类，才能保持身体的健康。

橄榄油

橄榄油是我们非常常见的植物油，橄榄油是富含单不饱和脂肪酸，不仅可以调节血脂，还可以促进胆固醇的代谢，预防动脉硬化，适合用来煎炒各种蔬果和煮菜，味道比较浓郁，适合中餐烹饪。但是，由于橄榄油的烟点温度相对较低，如果用来高温炒菜，容易产生黑烟、有异味，可能影响到菜的口感。

花生油是一种饱和脂肪酸较高的油脂，虽然它的健康却早已被提出质疑，但我们在炒菜中还是可以用花生油来代替其他压榨植物油，因为它的烟点温度高，不产生黑烟，不会破坏其营养成分和风味。同时，花生油的味道适中，极易吸收较为散味的菜肴风味，花生油是烹饪中国菜的首选之一。

葵花籽油是一种不含饱和脂肪酸的油，富含必需脂肪酸和维生素e，有很好的抗氧化功能，甚至比橄榄油更符合人体健康需求。葵花籽油的烟点温度高，适合中、高温烹饪，且不易氧化、带有些许坚果味，适合用来烹调菜肴。葵花籽油也是适合烹食洋菜等非中餐的油品。

亚麻籽油的营养价值非常高，含有大量的亚麻酸、蛋白质、氨基酸和矿物质，亚麻籽油的特点是清香、柔和、口感爽滑，不适宜高温烹饪，否则容易致癌。但是，亚麻籽油却是沙拉油的首选，因为酸碱性不高，对蔬菜存在较好的稀释。此外，凉拌、蘸口等亦适宜使用亚麻籽油。

菜籽油在炒菜中也是比较常见的一种植物油，它的成分是十分健康的，富含精华脂肪酸和多种必需的脂肪酸，含有蛋白质和各类矿物质，长期食用可以减少胆固醇，预防动脉硬化。菜籽油的烟点温度在中等水平，不会产生黑烟，适合中高温烹饪，而且味道适中，适合煎炸等各种烹饪方式。