炒牛肉丝怎样炒好吃

选择牛肉

选择嫩而有弹性的牛肉，最好选用上脚和腱子肉等部位。需要先切成一定细度的肉丝，宽度控制在0.5 - 1厘米之间，这样才不会熟得太快而失去口感。

去除腥味

用生姜、葱、酒等腌制半小时以上，能够有效地去除牛肉的腥味。然后再用清水冲洗干净，这样口感更佳。

处理食材

切好的牛肉丝需要用盐、生粉、酱油等腌制20分钟至半个小时，这样炒出来的肉会更加入味。同时，根据自己的口味，可以加入辣椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜来搭配。

掌握火候

火太大容易糊，火太小又容易老，火候掌握非常关键。先将锅烧热倒入食用油，当油5、6成热时，将牛肉丝倒入锅中，大火翻炒30秒左右，立即盛出待用，这样做能保证肉质鲜嫩多汁。

调味技巧

炒好牛肉丝后，需要根据自己的口味进行味道的调整。平时可以多练习，掌握自己喜欢的味道。一般来说可以用酱油、醋、糖、盐、胡椒粉先酌量调出来，再根据自己的口味慢慢调整。