韭菜和金针菇怎样炒好吃

韭菜和金针菇怎样炒好吃

韭菜和金针菇都是平民百姓常见的家常菜，是非常常见的素菜。这两种菜搭配在一起炒制，口感鲜美，而且也能够增添食欲。

选购新鲜的韭菜和金针菇

在烹制美食的时候，选购新鲜的食材是非常重要的。对于韭菜来说，首先要挑选青嫩、叶片挺立且带青色的，而坚硬的叶子和发黄的叶子就不要选择了。对于金针菇来说，要选那些色泽白且手感脆嫩、尾巴有粉色的金针菇，千万不要选那些呈黑色的，“老油条”。

炒制时先将韭菜和金针菇清洗干净

在进行下一步的烹制步骤之前，一定要确保韭菜和金针菇干净卫生。清洗韭菜时，可以将茎部和叶子分开洗，用流动的水将韭菜稍稍冲净；清洗金针菇时，可以用淡盐水将金针菇浸泡一下，然后用流动水稍进行冲洗，以去除金针菇表面的泥土和杂质。同时经过清洗之后，记得对韭菜和金针菇进行输水，以清理出水表面的杂质，避免在烹制时带来不必要的麻烦。

用韭菜和金针菇制作 "两丝汤"

韭菜和金针菇其实还有一种传统的吃法，那就是 "两丝汤"。所谓 "两丝"，指的分别是韭菜丝和金针菇丝。在烹制 "两丝汤" 时，首先将韭菜切成丝，然后将金针菇的菇干用刀背拍打后再切成丝。将韭菜和金针菇熬成一锅汤，加入适量的食盐和胡椒粉，再点入极少量的醋，这就是香味浓郁、鲜美可口的 "两丝汤"。

加入蛋液焖韭菜和金针菇

韭菜和金针菇可以放入到一起炒，也可以单独炒。如果要单独炒，就可以把韭菜稍稍切成段状，金针菇切成片状后一起翻炒即可。在翻炒的过程中，可以再加入一个蛋液，待翻炒至八成熟的时候，将蛋液慢慢地搅拌均匀，待成菜后，韭菜和金针菇都缠上一层蛋液，口感更加细腻柔嫩。