大白菜怎样炒好吃

选择新鲜的大白菜

菜市场、超市都可以购买到新鲜的大白菜。选择时要选肉质坚实、色泽翠绿、叶片紧密、外观无损伤、无病虫害的大白菜。在购买时可以轻轻掰开菜叶，观察里面是否有虫害等情况。看一看底部是否变硬，如果变硬就容易影响烹饪出来的口感。

清洗处理大白菜

处理新鲜的大白菜可别小看了这个环节，因为它充分地影响你炒出来的大白菜口感。将洗净的大白菜叶子一片片撕下，无论是切菜刀还是剪刀都可以，要求撕下来的叶子面积大小相近。

刀工处理大白菜

将大白菜的叶子用手洗净，挤掉表面的水分，这个过程不用担心这个手法会破坏菜品。大白菜对于火候的要求适中，适当增加炒菜时间可以让大白菜的口感更好，这也是我们在炒的时候需要注意的地方之一。用刀将大白菜叶切成适当的丝状，先切成长条，然后再横着切成丝。

热油爆炒大白菜

热油热透后，将切好的大白菜放进去快速炒匀。大白菜的肉质比较柔软，容易炒糊，煮食的时候要慢慢炖到足够软，炒菜也不要高温，开这里建议温度在中低温下烹饪。加入盐和胡椒粉调味，香菇精和味精调味。

大白菜的注意事项

市场上的大白菜可以尝试用新鲜的菜品处理方式进行炒制。注意大白菜的颜色和形状，看菜头呈紧实状态，在炒不开的时候一定不要放多余的水份。大白菜本身不怎么辣，所以在调味的时候可以考虑加入辣椒油、豆瓣酱或者生姜片等调料，这样可以让其拥有更多风味的选择性。