炒菜怎么炒香
热锅冷油是关键
炒菜的第一步是要烧热锅，加入适量的油。等油热了之后，应该先放入香料或葱姜蒜等进行煸炒，这样能够把香味和味道都带到油里去。不要等到油凉了再加入食材，否则就很难达到炒香的效果了。同时，使用植物油或者橄榄油等健康的油也是非常重要的。
掌握合理的炒菜时间
烹饪的时间是炒菜成功的关键之一。一般来说，一些蔬菜或者肉类需要更长的时间才能炒熟，还有一些食材容易糊，所以时间掌握得越好，越容易炒出香味和味道。同时还要掌握火候，通常说小火炒出来的食材口感最好，比较柔软。
食材的处理方式有技巧
除了热锅冷油和合理的烹饪时间以外，在翻炒的过程中，还要注意食材的翻炒技巧。比如，将食材分批加入，一次性加入过多食材不仅炒不香，而且还容易糊味。再比如，一些蔬菜在炒之前需要先放入开水中焯一下水。这样可以把蔬菜的污物去除干净，同时也可以使蔬菜的颜色更加鲜艳，口感更好。
广泛使用调味料
不同的调味料可以让同一个食材炒出不同的味道，比如盐、酱油、糖等常见的调味料，还有一些特殊的调味料，如味精、花椒、五香等都是可以选用的。但是使用调味料时一定要把握好量，不宜过多，以免炒菜的味道遭到破坏。需要特别提醒的是，香油是很好的调味料，但不能放得太早，否则就会失去香味了。
尝试各种炒菜技巧
除了以上几点以外，还可以尝试各种炒菜技巧，比如炒菜中加入醋，可以带来酸味，还可以提高食材的色泽度；把翻炒的食材捞出来后，再重新倒回去翻炒，可以让食材的香味和味道更加充分；在热锅中撒一点白胡椒，可以使食材更加香；在油热之前用姜头擦一下锅底，可以去掉锅中的异味等等。