蒜苔炒肉丝怎样炒好吃
选料和准备
蒜苔在春季是盛产的，用新鲜的蒜苔炒出来的菜肴会有一种很特别的清香味。选料的时候，要注意选择嫩绿色、表皮无倒刺、味道清香的蒜苔，肉可以选择瘦猪肉或者牛肉，注意选购新鲜的肉质，在切肉的时候要切成丝。
切蒜苔和肉丝
切蒜苔的时候要把蒜苔切成长度差不多的细条，肉丝要瘦肉和肥肉分开切，先把肉肥肉的部分切成指头大小的薄片，再把瘦肉切成同样的小薄片，切的时候刀口要在肉纹的方向上。
腌肉丝
将切好的肉丝放入碗中，加一茶匙的盐、半汤匙的糖、适量的料酒、少许生抽以及一些橄榄油拌匀，腌制20分钟让其入味，这样炒出来的肉丝又有咬劲又有弹性，并且口感更加鲜美。
翻炒蒜苔和肉丝
将腌制好的肉丝放入热锅中，加少许橄榄油翻炒至肉丝变色，捞出备用。加入切好的蒜苔翻炒，蒜苔出水后再将肉丝加回到锅中继续翻炒，并加入盐、胡椒粉、鸡精，最后淋入适量的生抽，调味翻炒均匀即可出锅。
出锅装盘
炒好的蒜苔炒肉丝放在盘中，可以点缀一些青红椒丝或者香菜片，颜色瞬间鲜艳，味道瞬间清爽，这一锅色香味俱全的蒜苔炒肉丝，难怪那么多人喜欢。