炒菜什么酱油好用
炒菜的酱油选择
当我们烹饪中华美食的时候，酱油是必不可少的调味品之一。在我们的日常烹饪过程中，炒菜是最基本的。在炒菜的过程中，不同种类的酱油调味效果也不同。那么，到底炒菜用哪种酱油好用呢？
生抽和老抽
生抽和老抽是我们烹饪用的最普遍的两种酱油。生抽呈深绿色，味道较浓，盐味浓重，比较适合腌制肉类和煮肉类食品。老抽呈深红色，口感较为柔和，色泽呈现出深红棕色，炒菜用的话可以调节颜色和味道，同时可以去除菜肴的腥膻味。
海鲜酱油
海鲜酱油是一种由鱼类等海产品制成的调味品。因为鱼汁是海鲜酱油的成分，其为咸味调味品，口感偏重，常常被用于烧、炖、蒸菜和调味料汁作为海鲜味道的加强。炒菜的话可以起到提香，减少麻烦的腌制工序。
老抽 + 生抽
在炒菜的过程中，如果只有一种酱油有些时候并不能满足菜品的口味。 比如我们有时候需要营造红亮的色泽，对付诸如什锦豆腐这样的菜品。那么你可以就可以用老抽和生抽掺和使用。比例可以根据自己的口味来调整，通常是老抽和生抽各占一半。口感和颜色都能够调整得比较均衡。
稀酱油
如果你不想当前调味品在炒菜时占用太大的口感，你可以选择稀的酱油品种，如水晶酱油等等。水晶酱油呈黄色，口感淡雅，是名副其实的“无味，非无影”的酱油。在炒菜时可以用来增加菜的色泽和咸度，但是对于口感的调节需要混合别的调料来搭配，比如盐、醋等等。