炒菜用的淀粉是什么粉

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炒菜用的淀粉是什么粉

介绍炒菜用的淀粉

淀粉是我们日常生活中非常常见的食品添加剂，也被广泛应用于各种食品加工中。而炒菜用的淀粉，是一种特殊的淀粉类型，下面我们就来了解一下。

炒菜用的淀粉，一般指的是玉米淀粉。因为玉米淀粉过程比较简单，加工成本低，而且淀粉颗粒较大，不容易产生一些不必要的污染。因此，淀粉品种齐全、质量好的玉米淀粉成为了炒菜用淀粉的首选。

炒菜用的淀粉可以发挥增稠、保水、易黏性和改善口感等作用，让炒菜口感更加嫩滑可口。使用原理是在炒菜第一锅中加入适量淀粉，将汁液和炒菜的水分紧密地包裹在一起，避免菜的营养和水分被鸡肉吸干。

优点：炒菜用的淀粉可以使菜色变得嫩滑可口，并且常常可以打破老鸡肉油腻的口感。淀粉比其他粉容易溶解，炒出的菜也更加容易入味。

缺点：虽然炒菜用的淀粉可以改善菜的口感，但是过多使用淀粉也会导致菜的口感变得过于粘稠。另外，淀粉的热稳定性差，炒菜用淀粉很容易糊锅，需要尤为注意。

炒菜用的淀粉一般分为发面和不发面两种。发面淀粉一般用于糖醋鱼、宫保鸡丁等需要光滑粘稠效果的菜式中，而不发面淀粉则适用于一般的炒菜中。使用方法是在炒菜过程中，先调制成淀粉水，然后在菜炒制完成后加入，缓慢兜匀。注意在加入淀粉水后，需要不断地翻炒，以免糊锅。