炒菜的肉怎样才能让它嫩

肉为什么不嫩

当炒菜时，最常见的问题就是肉炒出来不嫩。这个问题通常与肉本身的性质有关，比如说肌肉的纤维、胶原蛋白的含量和烹饪时间等等。这些因素缺一不可。如果你希望肉更嫩，你需要做到以下几点。

选择肉质好的肉

选择肉质好的肉非常重要，因为肉质好的肉需要更短的时间完成烹饪，这样就能保留肉中的水分和营养物质，从而使肉更嫩。你可以选择一些有名的品牌或者是品质保证的肉质好的肉，这样就能确保你炒出的肉质非常好，而且不需要耗费太长的时间。

切块合理

合理使用块肉也十分重要，特别是在炒肉方面。如果你的块肉过大，它不仅会需要更长的时间来完成烹饪，而且很可能不会煮熟。此外，如果你的块肉太小，那么它可能会煮太烂，影响口感。切块时可以根据用途和菜品的需要，选择和比较合适大小。

提前腌制或者加工

提前腌制或者加工肉并不会让它变得更嫩，但是这样能让肉更容易煮熟，因为把肉切成薄片或者用酱汁，则能让肉贯穿酱汁，更容易吸收。这就是为什么我们经常看到一些菜谱上，要求先腌制或者加工肉的原因。

掌握火候 和 烹饪时间

毫无疑问，掌握火候和烹饪时间对于煮出嫩肉至关重要。因为走火和时间不足都会减少肉中的水分和营养物质，使肉干和老。所以，在炒肉的过程中，你需要注意温度和时间。高温下，快速翻炒会让肉脆嫩可口。嫌麻烦的人可以选择用油炸的方法，这样可以锁住肉中的水分，使肉更嫩，并且表皮变得脆，口感也更好。

总结

所以，选择肉、切块合理、提前腌制或者加工肉、掌握火候和烹饪时间，这些都是让肉更嫩的重要技巧。对于那些特别关注口感的人，炒菜时请特别关注这几点，这样可以让你在炒菜时轻松烹饪出更好的菜品。