炒菜用什么淀粉勾芡
什么是勾芡
勾芡是指在炒菜中使用淀粉或面粉来使汤汁变得浓稠，更加地美味。当我们烹饪一些需要汤汁的菜式时，色香味缺一不可，汤汁的颜色、浓度以及口感都是影响菜肴成败的重要因素，而使用淀粉勾芡则能更好地增强菜肴的风味。
用什么淀粉勾芡
一般来讲，我们所使用的淀粉是指常用的玉米淀粉、土豆淀粉、山药淀粉等。不同种类的淀粉，具有不同的特点。土豆淀粉以及天妇罗粉勾芡出来的菜肴，粘性较强，适用于热菜中使用，而山药淀粉更适合烩菜。而玉米淀粉则是最为常见的选择，具有价格实惠，勾芡效果好等优点。
何时使用淀粉勾芡
淀粉勾芡需要在菜烧至八成火时进行，一般只在做下锅菜和炒菜的过程中使用。在食材先炒一下之后，再将大约五分之一水或者高汤倒入锅中，继续将食材煮至入味。当食材煮熟，菜肴呈现出富有鲜明色泽的汤汁时，就可以进行勾芡的环节了。
如何使用淀粉勾芡
在淀粉勾芡的过程中，需要先将一定量的淀粉调配均匀，再加入适量的水或者高汤搅拌均匀。倒入锅中后翻炒几下，待其水量蒸干时即可成品。在使用淀粉进行勾芡时，淀粉和水的配比十分关键，一般来说淀粉一次用量不能过多，一般是将淀粉和水的比例控制在1:3左右，太稠容易影响口感，影响美观。
应该如何保存淀粉
淀粉在保存时，最好在使用后放于冰箱中，避免潮湿，影响淀粉质量。一般保存时间不超过三个月，而新购买的淀粉因为含有较多的水分，所以需要先晾干再保存，这样能有效地避免淀粉与水分结合后掉粉。