虾滑怎样炒好吃

选择好的虾滑是关键

虾滑在市场上很常见，但是选择好的虾滑是炒出美味的关键。首先，要选择质量好的虾滑，最好是新鲜入货的，颜色鲜艳，才能保证口感更好。如果不好分辨质量，可以咬一口尝尝，质量好的虾滑口感爽滑、有嚼劲，而质量差的虾滑口感粘糊、咀嚼困难，影响口感。

切好虾滑的形状和大小

虾滑通常是买现成的，但是在烹饪前要注意切好的虾滑的大小和形状要协调，大小一致，条形、丝状等都可以，便于入味和烹调。如果炒大块的虾滑，口感会有差异，吃起来不畅快。切好的虾滑还可以用鸡蛋液、淀粉等调味料及香料搅拌，增加口感的层次感。

油温要适中

炒虾滑必须要注意油的温度，油温太高，虾滑容易糊焦，影响口感和香味；如果油温太低，虾滑不易入味，外皮脆度不够。油温最好控制在150°C-170°C之间，虾滑放入油锅中之前油不能太热，否则很容易炒糊；之后要及时翻动，炒到颜色变深、口感更佳后就可以捞出了。

配菜把握好比例

虾滑以易入味，搭配的配菜可以使虾滑的味道更加复合，但是一定要掌握好比例。蔬菜可随意选择，绿叶蔬菜如生菜、菠菜、小油菜等可以在炒虾滑中加入，可以保持蔬菜的口感，还能平衡油腻的口感。同时，注意不要放太多的调料，调味品如盐、鸡精、老抽等均需适量。特别是酱油，因为虾滑本身就含有一定的盐分，所以不宜过多，否则会影响口味。

炒虾滑的技巧

炒虾滑的技巧也很重要，一是要控制火候，火要足够大，炒出来的虾滑才能均匀受热、更加香脆；二是要不断翻动，尽量翻炒到每一块虾滑都能均匀受热，避免一部分炒焦或未入味；三是在炒制过程中可以适量加入水，让虾滑在水汽的凝华中加速熟化、软化，更容易入味。最后，虾滑完成后，如果口感过硬，可以加热一些汤水、鲜汁、酱油等调味品，先把调味品烧开，然后放入虾滑梗煮几分钟，这样他们便能完全吸收调味汁，更加美味可口。