炒菜用什么辣椒
为什么炒菜需要加辣椒？
辣味可以增加食物的香气和口感，让菜肴更加鲜美。辣椒还含有丰富的维生素C，有一定的保健作用。但是，不同的辣椒对菜肴的影响也不同，选择适合的辣椒能够产生更好的效果。
鲜辣椒是首选
鲜辣椒通常可以提供最好的口感和香气，是炒菜首选。比如红尖椒、青椒、红椒、指天椒等，它们含有丰富的辣椒素和其他食物营养成分，可以增强食欲和提高消化功能。鲜辣椒的热量相对较低，食用更加健康。当然，不同种类的鲜辣椒味道和口感也有所不同，需要根据个人口味选择。
干辣椒的使用场景
干辣椒通常使用于煮汤、煮炖等场景中，不太适合直接炒菜。干辣椒的口感不如鲜辣椒那么好，而且在烧炒过程中容易糊焦。但是，干辣椒可以作为辅料使用，增加菜肴的口感。比如干辣椒可以加入红烧肉、麻婆豆腐等菜肴中，起到提味和调和作用。
剁椒是地方特色
剁椒是湘菜中的特色，使用剁椒制作的菜肴味道鲜辣可口。剁椒通常使用小辣椒制成，有的还会添加豆瓣酱、葱姜蒜等调料。炒菜时，可以将剁椒倒入油锅中煸炒，然后放入其他食材，调味之后炒熟即可。剁椒的辣度相对较高，需要根据个人口味选择。
辣椒油的使用技巧
辣椒油适用于炒菜和蘸料，可以增强菜肴的香气和口感。制作辣椒油时可以加入花椒、姜蒜等调料，让口感更加丰富。使用时可以将辣椒油倒入锅中，加入其他调料翻炒，然后炒熟即可。另外，辣椒油的辣度相对较高，需要根据个人口味选择。如果不喜欢太辣的可以加一点花生香油降低辣度。