炒菜肉怎么不粘锅
为什么炒菜肉容易粘锅
在烹饪过程中，炒菜肉是很常见的步骤，但很多人都会遇到一个问题，就是炒菜肉容易粘锅。这是由于菜肉中含有水分，当油温不够高或锅子不够热时，就会造成炒菜肉粘锅的情况发生，此时需要我们采取一些措施来避免这种问题的发生。
选择合适的锅具
在选择锅具时，最好选择厚底不粘锅，这种锅底厚度可以帮助锅加热均匀，将热量均匀传递到锅子的每个部分。此外，不粘锅的涂层也可以避免炒菜肉过程中粘锅的情况发生，从而使您的炒菜肉更容易成功。
提前处理好肉类
在处理肉类之前，先把它们晾干或者用厨房纸吸干多余的水分。如果肉类里有血水，还得先泡洗干净；如果需要切丝或者切片，要保证它们的大小固定，每个片子都大致一样，以避免出现烤炉烤经验中所称的大小姐根本烤不熟的情况。
小火慢炒
很多人会在烧锅之后，急于把肉扔进锅里，这是不对的。正确的做法是要把菜肉先放入锅中，让它们慢慢翻炒，直至颜色变得金黄、脆口。如果火太大，肉会变焦，如果火力不够，肉会流出水分，从而导致粘锅的情况发生。
加少许生粉或淀粉
在炒菜肉之前，加一点淀粉或生粉非常有用，可以让肉表面变得更干，减少肉里的水分快速流出。这样，即使温度不够高，也可以保证溢出的水分很少甚至没有。此外，淀粉或生粉表面的细微颗粒，能够形成均匀细腻的饼干状层，避免炒菜肉粘锅。