炒菜如何不粘锅
为什么菜容易粘锅？
在烹饪过程中，各种菜都会因为糖分、淀粉质等原因，释放出水分，容易使锅底产生粘连，形成附着物。这样会导致炒菜效果不佳，更使锅底变得发黑势必也不太好看。
避免菜粘锅的方法
1.预热锅：将油倒入锅中，它需要经过足够的热量才能承受食材的高水分，以及不至于造成菜粘锅。正常情况下，如果锅油烟不太大，可以开始烹饪了。
2.锅要干燥：使用锅之前，一定要擦干锅底和整个炊具的表面，这样才能减少水分的沉积，降低菜粘锅的发生率。
3.不要把食材放得过多：如果锅里的食材太多，那么存放在食材中的水分也会相对增加，菜粘锅的风险就会变大。所以，我们可以分几次放入蔬菜，保证每次加入的水分控制得当。
正确的炒菜方法
1.先放肉：如果在炒一些荤菜，建议将肉先放入锅中，煮出肉香并形成一层油膜，这样能有效的防止菜粘锅。然后就可以根据自己的口味加入蔬菜了。
2.不要天天炒：炒菜其实就是一个适当调料的过程，每个人的口味都不同，长期使用同样的配方会让菜品变得单调。所以，我们可以尝试着更换调味料，更换菜品来打破平淡。
选用正确的锅具
1.炒锅一定要宽和浅：炒锅的底部要宽和浅，这样才能更好的让食材迅速的受热，缩短炒菜的时间，避免食材一直被加热而水分越变越多。
2.锅底不要太厚：锅底过厚，容易降低锅具的灵敏度进而影响炒菜的水平。对于开锅后的锅底来说，油水混合体容易聚积在锅底附近广泛扩散，这样会导致锅底上色不均匀，甚至出现菜粘锅的现象。
总结
要想避免菜粘锅，光靠技巧和方法似乎还不太够，我们还必须保养好自己的炒锅。外加细心的操作，适当地调整自己的口味，最终才能做出别具魅力的炒菜佳肴。
