炒菜基本佐料
炒菜基本佐料
炒菜是中华菜肴中最为基础的一种烹调方法，也是最考验厨师烹饪功力的一种菜品制作方法。炒菜的成功与否，同样离不开一定的佐料帮助。在烹饪菜肴时的佐料，除了提供菜品所需要的味道之外，还会对其整体呈现、口感和色泽等方面产生影响。
葱姜蒜
葱、姜、蒜是炒菜必备的三大基本佐料。葱姜蒜的搭配可以调和菜肴的味道，抑制一些难以掌握的腥膻味道，也可以中和辣味，改善口感。在使用葱姜蒜时，需要掌握红烧、炖、煲汤等不同的烹调方式，以便发挥出更好的调味效果。
盐
盐是烹调中的基本味精，用途广泛。在炒菜中，盐的主要作用是调味和嫩化，能够使肉类更鲜美、蔬菜更甜脆。但是，盐的使用要适当。对于咸口味的人来说，可以多放一些。而对于儿童或老年人来说，盐的摄入量应该控制在一定的范围内，以保证身体健康。
酱油
酱油具有独特的香味，能够增加菜品的口感和色泽。在炒菜时，酱油的使用要注意控制用量与时间。如果加的太多或时间过长，会使菜肴变得颜色过深或者口感太咸、过涩，影响美味。而在制作卤菜时，则需要放得多一些。
料酒
料酒是炒菜中常用的调味品之一，与酱油一样，属于调味中的“拼命三郎”。料酒的主要作用是去腥增香，而且还能使菜肴更为软嫩。在炒不同的食材时，要选择不同程度的白酒和黄酒，以达到最佳的味道效果。
总结
使用好的佐料是做出好吃的炒菜的必须条件。在大多数情况下，虽然菜品的主料不同，但是使用的佐料大致相同。而我们可以把总结出来的菜品的主料和佐料进行自由组合，从而创造自己的独白菜品。