炒莴笋怎样炒好吃

选择新鲜的莴笋

想要炒出好吃的莴笋，首先要选择新鲜的莴笋。从农贸市场或超市选购时，应该选择笋身粗壮、且色泽墨绿的莴笋。如果笋身毛细或者表面发黄，就说明莴笋已经老了，不建议购买。

准备莴笋的材料

除了莴笋本身外，其他的材料也很重要。在炒莴笋时可以参照下面的搭配方法：蒜、姜、辣椒碎、盐和油。如果喜欢口感脆爽，建议再加入些许黄豆芽或豆皮。

切好莴笋和配料

在烹制之前，需要先将莴笋清洗干净并切成适当的厚度。一般而言，宜将莴笋切成约为0.5-1厘米的厚度，即可使莴笋变得更加细嫩。对于配料，建议将蒜、姜切成末，辣椒切成小碎粒，这样可以更好地释放出香味。

热锅冷油先爆香料

在炒莴笋的时候，必须先爆香料。将锅烧热后，加入适量的油，待油温稍微升高后，将蒜、姜和辣椒放入锅中，炒出香味后再放入切好的莴笋。一般情况下，建议花费2-3分钟的时间爆香料。

快炒快炒，火候掌握好

最后一个步骤是快炒莴笋。当莴笋炒至七八成熟时，加入适量的盐调味即可。翻炒之间，要不停地翻动，不断加热，这样可以使莴笋更加嫩滑。但是，火候也非常重要，过高的火可能会把莴笋炒老，太低的火则会让莴笋炒出水分，影响口感，建议用中火炒。