炒菜50字
炒菜的基本步骤
炒菜是中国菜的核心技巧之一。炒菜的基本步骤可以简单概括为三个阶段：开锅、下油、翻炒。开锅是指先预热锅，使锅内温度达到适宜的烹饪温度；下油是将油倒入锅中，待油温达到适宜的烹饪温度后，再将腌制好的食材放入锅中翻炒，翻炒时要快速而不断地搅拌，以免食材糊底。
选择适宜的油
选择适宜的油是炒菜时非常重要的一环。传统的炒菜用油一般选用豆油、花生油、菜籽油等高温压榨脂肪含量较高的植物油，但是并不是所有的菜都适宜使用这些植物油炒制，煎制鱼肉最好选择清香型菜籽油或者橄榄油，既健康又不失营养。
料酒是必不可少的
炒菜时一般会在炒菜之前用少量料酒调味，这是因为料酒可以起到去腥除膻、增加美味的作用，而且蒸发后并不会影响口感。不过，切忌放得太多，适量即可，否则会影响菜的口感。
适时添加盐
不同时期的菜是需要不同的盐量的，不过始终要记住的是，加盐必须要适时，不可以在开始的时候就将盐全部倒入，否则会影响菜肴的口感。盐的添加时机一般是在“炒出香味”的时候，也就是翻炒至菜色变色，香味逐渐浓烈的时候，这个时候加入的盐会更加的入味，让菜肴更加美味可口。
关于酱油和味精
酱油和味精的使用应该根据不同的菜肴来搭配。一般来说，腌制海鲜和地瓜等薯类的时候，需要使用酱油来调味，而腌制肉类的时候，则需要使用味精来提香。同时，在使用酱油和味精调味时，一定要适量，以免菜肴过咸过甜，影响口感。