炒菜耗油

炒菜耗油-起源与原因

炒菜耗油是中国烹饪中的一个普遍现象。炒菜始祖文献《食经》创作于公元四世纪左右，炒菜在我国饮食文化中已流传数千年，烹饪技法日臻精湛。中国厨艺中，烹调中火炒的技法，特别是川菜和湘菜的高温爆炒，涉及的大都是炸、煎、焯等前提处理，都消耗了较多的食用油。

如何减少耗油量

尽管炒菜必须要有油才能熟透、入味，但并不表示每次炒菜都需要用大量的油。因此，如何减少炒菜时的耗油量，应引起重视。以下是一些减少耗油量的建议：

1.选择具有一定的隔热效应的炒菜锅，可以减少热量的损失，同时也不至于让食油热度过高。

2.在热锅过程之前减少油温的损失，可以采用热水空烧或干燥的炒锅先放油烧热来处理。

3.在炒菜过程中，如果发现食用油量较多或者不够均匀，建议将油回收搅拌均匀，使油更化，更容易增加菜的香味和口感。

炒菜耗油的营养价值

炒菜耗油是否有益于机体的健康？炒菜耗油的过程中，也有一些必要的脂肪酸是维护身体健康的必要能量来源，例如不饱和脂肪酸是身体必需的一种热能源，而研究表明含有必需脂肪酸的多不饱和食用油可降低心血管疾病和中风的罹患率

而随着人们对健康与美食的追求，炒菜时，不仅致力于确保美味，同时，健康与安全也成为一种趋势。可以选择植物油、猪油、牛油等多种类型的油进行炒菜烹饪。同时，在烹饪时，可以根据需求选择不同等级的油来适量平衡营养，必要时也可适量添加芝麻油或者调味汁提升口感。

如何处理炒菜剩余的食用油

在过去，用过的油并没有多大的价值，人们只能把它们倒掉。然而，现在人们意识到，废油是一种有价值的资源，而不再是废弃物。

处理方法如下：

1.油渣分离法：运用沉淀法、离心分离法甚至液相分离法等，将油与其他组分分离，以达到净化油的目的。

2.酸碱中和法：倾向于运用氧化物洗涤净油层，使油中的杂质与水相碰离。

3.制作可能使用废油的肥皂、老化油品等。

不要将耗油问题对炒菜技术产生恐惧

虽说过度烹饪菜肴会带来不少问题，但不要试图用简单的方法渐渐解决其中一项问题。炒菜耗油本身并不是一件可怕的事情，反而是烹饪技术和烹饪料理的实现。正确认识炒菜耗油问题，愿意尝试掌握正确的炒菜技巧和使用方法，将使烹调更趋完美，给人们带来更多的健康享受。