大闸蟹怎样炒好吃
大闸蟹的选购和处理
炒出好吃的大闸蟹首先要选择新鲜的食材。在购买之前，可以闻一闻看看是否有异味，如果有腥味说明不够新鲜；另外还要看螯和腿的色泽是否饱满，蟹壳是否完整，是否有裂口。清洗大闸蟹也很关键，先把脏物清理干净，然后用清水浸泡半个小时，让它排除体内的杂质。
选料配料的重要性
选料配料的合理结合是炒出美味大闸蟹的关键。一般可选用葱姜蒜、干辣椒、豆腐、老抽等，同时也可以根据自己的口味来选择配料。此外，需要注意的是，大闸蟹油腻，如果不加料或者不放佐料吃，不但难以入口，还容易上火。选择适当的辅料可以中和大闸蟹的油腻感，更能突出大闸蟹的鲜香味。
炒大闸蟹的技巧
大闸蟹容易煮老、又容易碎，所以炒大闸蟹是一个技术活儿。首先要预热锅，加入适量的油，然后放入大闸蟹，大火煎一下，再加入其他材料。中途需要翻炒几次，或者用筷子轻轻地换一下位置，让每只螃蟹充分吸收香味。大闸蟹的炒制时间不能太长，否则会影响口感。最好掌握在2-3分钟之内炒出来，紧锁蟹肉的肉汁。
口味的调制
口味的调制也是炒大闸蟹的一大关键。这时就要看使用的调料了。据炒大闸蟹的厨师介绍，可以用葱姜蒜糖料酒、盐、老抽等味精来搭配。如果想要重口味，可以加入辣椒面和花椒粉。不过，调味时少加、慢放，因为在炒制的过程中一些汁分可能会被蟹吸干。如果在出锅前调味，可能会出现特殊的香味，味道也会更浓郁。
最佳口感的保持
不管炒什么菜，保持口感好不好很关键，否则就失去了美味。炒好大闸蟹后，尽量不要在锅里焖，会导致大闸蟹吸收过多的味道。出锅后，可以用筷子把它们放进盘子里，让蟹肉向上，保持肉汁，美感上也更加。最后要注意盛装时不要翻动过多，以免破坏蟹身和碎壳等美感。