炒菜时油溅
炒菜时油溅引发的危险与预防
烹饪中经常会遇到这种情况--在热油锅中炒菜时，油溅起来，甚至烧到人的皮肤，造成烫伤。这种意外情况的发生率较高，下面我们来了解一下引起油溅的原因、危险性以及预防措施。
油温过高引起的油溅
一般我们炒菜时要等油锅加热后再倒入菜品，但如果油温过高，菜品倒入锅中时，因蒸汽的快速释放，使得油迅速溅起。这种情况是比较危险的，容易造成皮肤烫伤。
食材因素引起的油溅
食材中的水分会在油锅中蒸发，水分越多，溅油的情况就越严重。特别是蔬菜和肉类，本身就含有比较多的水分，溅油的可能性也就更高。
油锅选用及使用影响油溅
容易溅油的锅一般是表面比较粗糙、沟槽比较明显的锅，另外还有一些底部较薄、底面翘起的锅也容易溅油。而如果其他环节使用不当，例如不合适的铲子、调味方式不当等，都可能引起油溅。
如何预防油溅事故
人们熟知的是，烹饪时注意切菜细一些，或去掉多余的水分是防止油溅的一种措施，但还有其他注意事项。
首先，热油锅一定要小心操作。不要在油锅中投入冰冻的食材或多余的水分。其次，可以用油温来控制油溅的情况，不要让油温过高，可在倒入菜品前先在锅里加一些油，待油温稳定后再添加食材。最后，搭配使用保护措施如防溅网，防溅屏等也是一种不错的选择。