安徽特色炒菜有哪些

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安徽特色炒菜有哪些

安徽炒菜以清炒为主，以炒七八成熟的鲜嫩、脆爽，鲜香味浓的特点而著名。其中，有数种特色菜品闻名中外。

香干煮肉

这是安徽合肥的特色菜之一。

取猪肉1斤，香干2两，切片；香葱切末，生姜切片，大蒜切碎。将猪肉放在开水中焯水，捞出过凉水备用。锅热油，下姜蒜爆香，加适量水烧开，下香干、葱花。放入焯水后的猪肉片，炒匀即可。味道香鲜，肉质嫩滑，食欲大开。

这是安徽淮南的特色菜之一。

取鲜荷花藕根，洗净、削皮，然后用刀切成薄片，再把藕片摆成千层式，放在碗中。锅内加清汤、酱油、糖、味精等调料，烧沸后淋在藕片上，上笼文火蒸至熟。美食家非常推崇藕片犹如“千层饼”的脆嫩口感，与鲜美的味道，令人回味无穷。

这是安徽蚌埠的特色菜之一。

取新鲜的河虾仁，加少量盐、白胡椒粉、干淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌10分钟左右。油爆河虾仁的关键在于火候一定要掌握好，河虾仁炸变黄后捞出沥油。锅留少许油烧热，放入姜蒜煸炒，倒入河虾仁，加少许盐、鸡精、香油，翻炒均匀即可。鲜香可口，虾仁鲜嫩弹牙，吃完回味无穷。

这是安徽芜湖的特色菜之一。

取鲜嫩的豇豆、青椒、辣椒，洗净后切成小段，备用。锅内烧热，加适量油，然后放入切好的豇豆、辣椒、青椒，翻炒至变软烂。出锅后表面淋上麻辣调料，香气扑鼻，味道独特，豇豆爽脆可口，极具特色。

这是安徽滁州的特色菜之一。

选用新鲜的龙虾仁，用沸水烫熟，再用冰水冷却，沥干水分备用。汆水烫青豆仁、蛤蜊肉，热锅凉油，下姜末和蒜末，煸炒出香味，下豆仁和海鲜汁，烧开后加盐和鸡粉将龙虾仁加入，关火后淋入少许香油即可。口感鲜嫩可口，色香味俱佳，食之无比健康。