蛋白如何炒好吃

选择高质量的蛋白

要做一道好吃的蛋白，首先得选择好质量的蛋白。选择新鲜的、有机的和无药残的蛋白。在购买蛋白的时候，要观察蛋的外观是否光滑，有没有破损的情况；闻一闻蛋的味道是否新鲜，没有异味；还可以轻轻晃动蛋，听听是否有响声，有响声说明蛋内部空气足，是蛋的新鲜标志。另外，可以选择农家新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白中的蛋白质结构丰富，口感也会更好。

蛋白的准备工作

在开始烹饪蛋白之前，先把蛋白的准备工作做好。将清洗干净的鸡蛋放在切菜板上，用鸡蛋分离器分离蛋黄和蛋白。

在分离蛋白之前，需要把放蛋白的容器和打蛋器都清洗干净，保证蛋白将来发泡时不受外部杂质的干扰。分离蛋白时，要将蛋白分离在干净的碗中，前后碗内接触过程中不应有任何杂质产生。

打发蛋白

蛋白要达到好吃的效果，必须把蛋白打发。打蛋过程中，可以适量添加砂糖，因为砂糖能助力蛋白发泡。打蛋器最好使用电动打蛋器，打蛋过程不要过快，纵使时间会稍微久一些，但是会更加柔滑细致。待蛋白中出现稀泡后，添加糖，然后继续打发至出现干泡的状态，呈现出高高的顶花。

烹饪蛋白

在烹饪蛋白的时候，要慢火炒制。先将锅加热，放油，热锅凉油可以使锅与油充分接触，锅中油热后，放入少许姜蒜炒香；然后放入调料，适量的盐、酱油等，最后加入打好的蛋白，用勺子搅拌均匀，慢火炒制，不要过久油温太高，以免蛋白黄变焦、变硬。

装盘点缀

蛋白炒好后，可以加入适量的葱花、香菜等装点。最后把炒好的蛋白装盘就完成了。

总之，想要炒出美味可口的蛋白，要选择高质量的蛋、准备工作先到位、蛋白打发充分、烹饪用慢火，最后加入调料装盘点缀完成。希望本文能对大家有所启发。