炒菜顺序口诀
炒菜顺序口诀是什么？
炒菜顺序口诀是广大厨师和家庭烹饪爱好者们总结而来的一种经验积累方式，其主要目的是为了保证菜品口感、色香味俱佳。炒菜顺序口诀是为了解决一个问题：炒菜需要一定的时间和步骤，每一种菜品都有特定的制作步骤。如果忽略了其中的某一步骤，就可能导致菜品口感、营养和色香味出现明显缺陷。
什么是炒菜的基本步骤？
炒菜的基本步骤包括：油热、下菜、出味、加水煮、改火煮、勾芡、出锅。这是一个炒菜常见的标准步骤，按照这个步骤入手，基本可以保证分高低，不会出现明显的偏差。当然，不同的菜品制作，有的需要加些小技巧，这也是口诀出现的原因之一：避免结合翻手之尴尬。在这里，我们要明确一点：每种菜品有各自的制作方法，不能往这个口诀固定的流程上套入灵活处理自然的食材和烹饪着手要求。
炒菜顺序口诀的具体描述是怎样？
下面我们来具体描述一下炒菜顺序口诀的流程，让大家可以有一个更直观的认识：
1.倒入油，等油温升到适当温度后，放一些辣椒、姜蒜等热源较大的调味品；
2.放入肉类，翻炒至肉色变白，倒入酱油、醋等调味汁；
3.依次加入各种蔬菜，等翻炒均匀后加入盐、糖等调料；
4.加入适量的水，烧开后改小火，至菜熟，同时加入鸡精、绍酒；
5.将菜汤压出，用生粉或玉米粉调成芡汁，加入勾薄芡；
6.将勾好的芡汁倒入炒好的菜中，搅拌均匀；
7.出锅前撒上香菜、葱花等调料，完成！
炒菜时需要注意的几个问题
不同的菜品制作不同，但可以总结出一些需要注意的方面，保证炒菜口感、色香味俱佳，如下：
1.选好锅：深底的开口锅较为适合炒菜，铁锅也比较适合；
2.切好菜：不同的菜品制作，要求切法不同，样式及大小也都存在较大差别，需要善于把握；
3.加热时间：油温不宜过高，否则易炸烫，炒菜时还要不断搅拌，防止食材熟糊焦；
4.加盐时间：最好在炒菜过程的末期加盐，这样可以避免食材的质地变硬。
结语
炒菜顺序口诀是烹饪大师们在多年的潜心烹制中总结而来的，旨在让您在烹制菜品时更加得心应手，让菜品口感更佳，色香味俱佳，而得到推广和人气的原因，也在于其日积月累的不断优化和去味化的能力，对于各种菜品制作的不同要求，口诀可以作为参考，但不能当作生硬的流程来使用，更应该疯狂尝试，不断创新，用创新的方式实现变换多样规律，从而真正做到“口味就是做菜胜负关键”，而菜品质量才是衡量烹饪水平高低的唯一标准。