炒菜加冷水还是热水好

炒菜加冷水还是热水好?

炒菜是我们日常生活中经常要完成的任务之一，也是一道很重要的厨艺。但面对炒菜的时候，经常会遇到一个问题——炒菜加冷水还是热水好呢？

加油开火

首先，在开始炒菜之前，我们需要预热锅，加适量的油。此时，我们选择加入冷水或热水，都不是一个好选择。

加入冷水容易导致锅底爆裂，对锅的使用寿命也会有很大的影响。

而加入热水，因为热胀冷缩的道理，会使锅底随着温差的变化产生变形，导致热量短路，炒不熟、表面炒焦，这样的效果也是很不好的。

菜一起下锅

在炒菜的时候，很多人喜欢先下菜后再加水，不过这种做法也不太好。因为这样会使菜的热量快速流失，不利于炒菜的熟透。

所以说，最好的做法是将菜先放入锅中翻炒一遍，再加入一定量的水，烹调制作。这种做法可以使菜汁与菜一起炒熟，保证了炒出的味道和口感。

加水要适量

在炒菜中，加水的用量也是需要注意的。加水过多，会使炒出来的菜变成烫菜，而不是炒菜；加水过少，炒菜火候不易掌握，炒出来的菜可能会出现干炒或糊炒等问题。

因此，我们在炒菜时应该适量加水，大概是菜的1/3左右，或者根据我们炒的食材大小、口感等因素来判断，以达到炒出口感良好、水分适中的效果。

巧妙选择水的温度

既然不可以加入冷水或热水，那么在炒菜时，应该选择水温多少的水呢？

这个答案其实有很多种，可以根据自己的需要来选择。如果想要菜的口感略硬一些，可以选择加入凉水，这样的话也会比较省时。如果时间比较充裕，菜宜加热水，这样可以更容易炒熟菜，并且还可以让菜更嫩滑。

总结

综上所述，炒菜最好不要加入冷水或热水，而应该是选择加入适量的温水。我们在炒菜前应该先预热锅，加入油，再将菜和水一起下锅，加水的用量要适量，最后选择水温的温度也要合适，这样才能炒出美味的佳肴。