炒菜啥锅好

炒菜必备，选对锅很重要

中国人爱炒菜，那么在选择炒菜锅的时候，选对品牌和型号，买到适合的炒菜锅，能让您在烹饪的时候更加得心应手，烧出美味的一餐。

厨房必须备有的炒锅种类

在厨房中，如果想要炒出美味佳肴，至少要备有三种锅具，铸铁锅、不粘锅和炒锅，铸铁锅能长时间均匀加热，保温性强，铁锅锅底容易形成锅巴，加入食材后会更有口感；不粘锅优点就是不会让食物粘锅，同时也降低油脂的使用量；而炒锅则是炒菜必备，底部设计为向外弯曲，容易翻炒，同时锅底可以借助加厚的设计，使得锅体更加耐用。

锅材质对于烹饪的影响

不同的锅材质会对烹饪食材的口感和营养价值产生影响。例如，不锈钢适合炒煮多种食材，但是对于炒菜来说不是很理想，因为食材容易粘在锅上，同时不锈钢的导热性比较差；而铸铁锅则可以加强热量的传导，不会让食物糊锅，煮出的食材味道十分浓郁；不粘锅则无需太多油脂，烹饪的食材也不会变黑，特别适合烹饪日常菜品。

如何选购炒菜锅？

如果你想轻松选购炒菜锅，那么可以从以上若干方面考虑。一是锅的价格，毕竟价格不等于品质，需要秉持性价比最高的原则来选购。二是锅的种类，不同菜品有不同的锅具选择。三是看锅的做工，锅口是否平整，锅底是否厚实，锅柄的设计是否符合人体工程学。四是炒菜锅的品牌，只有选择大品牌的炒菜锅，才能保证用的安心、用的放心。

炒菜的小技巧

在做好炒菜锅的选择之后，还有一些小技巧需要注意。一是锅一定要先预热，锅热了烤出的菜肴也会更香。二是不要放太多的食材，一次性放太多会影响热量传导，影响食材的熟透度。三是最好掌握适量的油脂用量，太多的油脂容易让食材吸油变黑。四是在油脂融化后可以先下些姜片，能去腥提味。五是在翻炒的时候，尽量多次轻轻翻动，避免让食材过度沾锅变焦变苦。