炒菜总粘锅怎么办
为什么炒菜总是粘锅？
炒菜的过程中，食材中的水分会挥发出来，而食物的表面也会产生一层水汽，如果锅底过冷或者锅底没有被充分加热，这些水汽就会凝结在锅底，导致食材和锅底黏在一起。
在炒菜之前，要先处理好锅的表面
在炒菜之前，可以先滴几滴油在锅底，用厨房纸擦拭均匀，这样可以让锅底光滑并且形成一层保护膜，让锅底与食材之间减少直接接触的面积，减少黏连。另外，还可以在锅里放一小段葱姜，用中火煸炒一段时间，直到出现微黄色的油渍，这种方法可以帮助清洁锅底并且增强不粘性能
在炒菜的时候要注意火候和时间
炒菜的火候和时间很重要，如果火太大，食材的表面很快就会变色，而内部却没有完全熟热，这样容易造成食材中水分的挥发。同时，时间也非常关键，食材的肉质要充分的熟热，但是又不能太久，否则水分很容易从食材中蒸发掉，导致食材与锅底黏在一起
选择适合的油品和量
选择适合的油品和量，同样也是非常重要的。常用的油品有菜籽油、花生油和橄榄油等。其中，橄榄油更容易出现粘锅问题，而菜籽油和花生油则比较容易熟化不容易黏锅。同时，油的量也是很关键的，油多了容易遮盖住锅底，而油少了又容易烧焦，所以要根据食材的性质来选择适合的油量。
注意炒菜的顺序和温度
在炒菜的时候，也要注意食材先后炒的顺序和温度的控制。一般情况下，蔬菜要先炒，肉类其次，最后才是易糊的豆腐米粉等食物。而温度的掌控也非常关键，一般可以用高温快炒或者中火慢煮的方法，来让食材充分的熟热，并且不会黏在锅底上。