川菜经典炒菜

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川菜经典炒菜

介绍川菜经典炒菜

川菜是中国八大菜系之一，以麻、辣著称。其烹调方式讲究色、香、味、形俱佳。川菜烹饪技巧丰富，其中炒菜是其中一种技艺高超的技术之一。下面介绍一下川菜经典炒菜。

回锅肉是川菜中一道非常有名的热菜。材料包括瘦猪肉、豆芽、辣椒和花椒等。猪肉切成薄片，先油炸至微黄色，再加入川式火锅底料、辣酱等，炒出香味并将猪肉炒匀之后再加入蔬菜、调味料即可。回锅肉颜色鲜艳、麻辣可口。

蚂蚁上树是川菜中特别有代表性的经典炒菜之一，在婚礼喜宴上也是高档中的热门菜肴。加碎面条后再煮，用熟油煸香川芎等佐料，配上捣碎的鲜姜、大蒜、小葱和郫县豆瓣等五香调料，接着放炒好的猪肉和葱花、豆芽等食材，成为一盘色香味俱佳的蚂蚁上树。

鱼香肉丝是四川传统川菜，菜名里的“鱼香”并不是用的鱼，而是用了花椒、泡辣椒、蒜末、葱末、醋、糖等多种调料煮出来的酱汁。肉丝用料酒和淀粉码在一起，先焯水，捞出来后加入炒香的鱼香调料，加入青红椒丝翻炒，晾凉后装盘。口感鲜美，香味浓郁。

宫保鸡丁是川菜传统名菜之一，源于清朝时期一位大官的名字，传说当时有家老字号餐馆为其烹制此菜并由此闻名。菜式以鸡丁为主，加上辣椒、胡椒、花椒、葱、姜等多种中草药香料一起炒。口味略微麻辣，香气扑鼻，食量极好，深受广大食客喜爱。

麻婆豆腐是四川传统川菜，麻辣可口，其最大的特点在于豆瓣酱、花椒及肉末等材料的使用。豆腐切成丁、姜末、蒜泥、肉末、葱末等材料炒香，熟油起锅，加各种准备好的材料，豆腐丁入锅后，翻炒收入花椒粉、料酒、酱油，最后加入调至色味适中、入味的炒好麻婆豆腐。麻辣鲜香，让人垂涎欲滴。