炒菜该怎么炒

如何炒菜：入门技巧

炒菜是中华饮食中特色的烹饪技巧，但对新手而言似乎难度颇高，如何让食材炒得熟透、保持原味、并且让食材颜色鲜亮，成为入门成功的关键。

食材准备：切大小一致

为了使炒菜达到更好的效果，食材的大小最好一致，这既能让食材受热均匀，也更有利于翻炒。切片或者切丝时，刀口方向的顺序也很重要，一定要保证统一。

调味料搭配：合理配置

广东炒菜讲究清淡、鲜味而不油腻。调味时若嫌菜品无味，不妨用多点盐、鸡精等进行补充，香辣口味则可以少放点盐，多放辣椒粉、糖等。煮菜前，先做好调料的配置，选料的时间也非常关键。糖、醋的放入时间一定要掌握的恰到好处，否则会影响制作菜品。

火候控制：炒出不同口感

在锅中倒入食材后，要先用大火煸炒，让食材变得略微金黄色；随后，要中小火细细转炒，使得食材受到均匀的热力，同时让味道更加深厚。火候过大，食材会熟得过快而口感不佳，火候过小则会导致炒出来的菜品内部夹生。平底锅、炒锅等多种名贵锅具也能起到效果，不过新手要注意火力不易过度，让锅热度适中为佳。

加热方式：高温快炒或慢火慢炖

不同的食材和口味，其加热方式也是特别多样。油炸、焖、涮等方法都是不同的烹制技巧。例如烧制炖菜、煮汤等，时间要长，火候宜小。如果炒的时候希望颜色翠绿，味美香辣，火力就必须大一些，并且要用较高温度快炒，达到快熟、快炒。当然，在烹饪时，也可根据家人的口味自由添加各种调料，让食材变得更加美味可口。