炒菜容易干锅怎么办
炒菜容易干锅怎么办
炒菜是我们日常生活中必不可少的一项技能，但有些人炒菜常常遇到锅底容易干的问题，这是因为菜中的水分和油不足，造成烹饪过程中水分挥发，让锅底变干。为了解决这个问题，本文将从几个方面分享如何做到让炒菜不干锅。
选料上要注意
煮菜硬度不一，所需的时间也略有不同。选用嫩叶的绿叶菜或具有足够水份的蔬菜，会让炒菜时多一份水份，不易干锅。此外，在选择食材时不妨多用一些水份足、结构紧密的配菜，如姜葱、豆角等。这些食材在烹制时既能增添风味，又能让锅底多一份湿润，更加美味可口。
切配上要细心
切配在炒菜中也是非常重要的一环，它直接关系到锅底是否容易干燥。在蔬菜炒菜中，如果将蔬菜切成尽可能小的块状，也就是所谓的调和丁，这样烹饪时每个蔬菜的面积都会更大，同时也会有利于蒸发的水份均匀扩散出来，更容易出香味。食材切配也能影响加热剂的均匀性，配菜的厚薄应该能够保证一致，才能更好的让热均匀，避免出现干锅的情况。
掌握火候非常关键
在锅底很容易干燥的情况下，掌握火候非常关键。火太大，锅底容易干燥，火太小又容易让菜炒出来的水分过多。建议在加热过程中多次搅拌，这样不但能使配菜煮熟，而且也能充分挥发出多余的水分，锅底更不易干燥。另外，火候的好坏完全取决于食材的类型和大小。通常粘性较大的米饭、肉类或鱼类应慢慢火烤，另外油炸食品也应该选择中火烹制，等到水份基本蒸发干，再提高温度烤至色香味美，最后少许油来翻炒即可。
盖盖子炒菜不易干
有不少人煮菜不习惯盖上锅盖，其实这是一种非常不好的习惯。在烹调过程中盖上锅盖，能够让食材的水份挥发出来，减少热量的散失，从而实现锅底不易干燥的目的。另外，如果使用锅盖烹调，还能够防止油烟扩散到空气中，让烟雾易哄呛、油烟易装满屋子的问题得到一定的缓解。
总结
以上是几点能够让你轻松避免炒菜时干锅的小诀窍。
在选食材时有优先选择水多、肉质脆嫩的配菜会让菜炒出来的水多一点；
在切配过程开始时就要先思考要炒的是什么，并稍稍考虑好油、菜的数量将它们放进锅里一块炒；
在掌握火候时容易受到外界环境因素的约束，需要有一些技巧性的方法，多慢慢尝试烹饪菜品，才能更好的调整出自己的最佳火候； 最后，在烹调过程快结束时，可以适当的缩小热功率，最后再加少量油装芝味。