什么锅可以用铁铲炒菜

为什么大多数厨师都用铁铲炒菜

铁铲是烹饪中最基本的工具之一，但并不是所有的锅都能用铁铲。在选购锅具时，是否可以用铁铲翻炒食材是一个关键问题。这篇文章将为您介绍哪些锅具可以用铁铲，以及为什么大多数厨师都选择铁铲炒菜。

锅底是否平整？

不是所有的锅底都能用铁铲翻炒食材。需要硬度和耐磨性良好的锅底才切合使用铁铲。铸铁锅和不锈钢锅较常用于使用铁铲进行翻炒工作。与此相反，陶瓷锅和不粘锅等锅底不太平整，因此不适合使用铁铲炒菜。如果不确定锅底适不适合使用铁铲，可以在作购买之前咨询销售人员或查阅相关资料。

铸铁锅适合使用铁铲

铸铁锅可以承受高温，比其他锅底更加坚固，因此适合使用铁铲进行炒菜。铁铲的尖端可以将菜翻转并快速传热，使底部食材不容易糊掉。铸铁锅通常很重，帮助食材更加均匀地分布在锅底上，并能保持锅温。铁铲长柄的设计也使您可以远离火源，避免手部热量盛害，让烹饪更加安全。

不锈钢锅如何使用铁铲

不锈钢锅是餐馆和家庭中最常见的厨具之一，适合做各种菜肴。不锈钢锅具备高耐磨性能，仅次于铸铁锅。不锈钢锅底相对平整，适合使用铁铲炒菜。然而，使用铁铲炒菜时需要注意，因为不锈钢锅表面相对光滑，所以菜很容易糊。因此，在使用铁铲时要保持不断地翻炒，并注意热度的调节。掌握使用不锈钢锅的技巧后，使用铁铲炒菜会变得更轻松。

陶瓷和不粘锅不适合使用铁铲

陶瓷和不粘锅底相对平整，表面光滑，不易粘锅底，但不适合使用铁铲翻动食材。因为这些锅通常比较脆弱，可能会被铁铲损坏。同时，铁铲也会在锅底上划出可见的痕迹，对锅底造成损坏。

总结

在购买锅具时，必须了解锅底的平整度和硬度。铸铁锅和不锈钢锅底比较坚硬和耐磨，适合使用铁铲炒菜。然而，陶瓷和不粘锅底材质相对脆弱，不适合使用铁铲。使用锅具炒菜时，还要根据食材的不同和火候的调整来决定使用铁铲的频率和时间长度。