青瓜怎样炒好吃
介绍青瓜的种类和选购要点
青瓜属于瓜科植物，分为黄瓜和青瓜两种。黄瓜稍微有点苦味，属于生食，青瓜则因其口感清脆而成为烹调的佳材。选购时，我们要挑选外观肥壮、表皮光滑、颜色浅绿、长约15至25厘米的青瓜，手感硬度适中、无斑点无病虫害的为佳。
青瓜炒菜技巧
要想把青瓜炒出美味，有几个细节要注意。首先是切法，一般可以切成稍微斜切的块状，这样更利于入味；其次是高温油炸，这样可以让青瓜的表面焦香，内部更加鲜嫩多汁；而最后则是快炒，这样可以保持青瓜的脆爽，并且不会让其变得柔软水润。另外，为了使青瓜的口感更好，可以在油热后放入姜蒜末或者一些香料。
青瓜与蘑菇炒肉片
在做青瓜炒菜时，我们可以加入一些其他食材来增加风味，其中与青瓜最搭配的恐怕就是蘑菇了。这款青瓜与蘑菇炒肉片，其制作方法如下：
1.将瘦肉切成片状，加入料酒、盐、淀粉抓匀； 2.青瓜切大片，蘑菇切片备用； 3.油热后放入姜蒜末、辣椒段煸炒； 4.放入肉片，炒至八成熟捞出； 5.再炒青瓜片和蘑菇片，炒至变色后放入肉片一起炒匀； 6.加入盐和少量味精调味，出锅即可。
青瓜拌凉菜
青瓜是凉拌的好材料，它可以与各种蔬菜、肉类、海鲜搭配，做出不同口味的拌凉菜。下面介绍一款日式口味的青瓜拌凉菜。
1.将青瓜去皮，对半切开，挖去中间的籽，切成丝状备用；2.将胡萝卜切成丝状，稍微密集摆盘；3.将青瓜丝铺在胡萝卜上；4.将生姜蒜磨成泥末，加入生抽、醋、糖、味精、橄榄油调制成蘸料，淋在青瓜丝上即可食用。
青瓜皮的利用
在烹饪青瓜时，许多人都会去掉瓜皮，其实，青瓜皮含有丰富的膳食纤维和维生素C，而且味道清爽可口，所以不妨将青瓜皮也利用起来，制作一款爽口的青瓜皮拌凉菜。
1.将青瓜洗净，用刨刀将瓜皮刨成薄片状； 2.用温水泡软薄片状的青瓜皮，捞出焯水；3.将黄瓜和胡萝卜分别切成丝状，与青瓜皮混合；4.加入盐、鸡精、葱姜蒜末、醋、糖和少量的辣椒油拌匀即可。该拌凉菜清爽可口，营养丰富，价廉物美。