葱爆羊肉怎样炒好吃
引言
葱爆羊肉是中国菜中的经典名菜之一，其色香味俱佳，口感鲜美，深受食客们的喜爱。
选料
葱爆羊肉的选材至关重要，首先要选择羊后腿肉，这种肉质细嫩，不太膻，如果没有后腿肉的话，可以选用其他部位的羊肉。在选葱的时候，应该选择青葱多汁、味道浓郁的那一种。此外，配料还需要姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、味精等。
切菜
切羊肉的时候要先将肉皮去掉，切成长条状，大约长宽厚各4cm左右。再将葱洗净，斜着切成段，姜和蒜分别切成片和末备用。
炒菜
熟练的炒菜技巧是葱爆羊肉能否成功的关键，首先要开大火加热锅具，放少量油，待油温升高后，放入羊肉炒至变色。接着放入葱姜蒜翻炒，不断搅动，注意不要让食材过分糊化。这时候可以加入料酒、生抽、老抽、盐等各种调味品。最后加一点味精提鲜，翻拌均匀即可出锅。
技巧
葱爆羊肉的技巧除了炒菜之外还有以下几点：1.羊肉需要提前剁打一下，这样可以让其更加入味; 2.在烹饪的过程中适当加入一些热水，可以保持羊肉的嫩美；3.生抽与老抽的比例为4:1，这样可以使颜色更加鲜艳，味道也更为浓郁；4.加味精的量应该控制在1g左右，过量会破坏菜肴的口感。
结语
通过以上的介绍，相信大家已经掌握了葱爆羊肉的技巧，当你再次品尝到浓香四溢的葱爆羊肉时，你一定会感叹它的魅力所在。在烹饪过程中记得要注重细节，注意火候与时间的把控，这样才能做出一道上乘的葱爆羊肉。