炒菜怎么让肉嫩
肉类选择
选择炒菜的肉类是肉嫩的关键。选用一些适合炒菜的肉质比较嫩的部位，如里脊肉、肉眼肉、鸡腿肉等。
腌制腌渍
把肉腌制腌渍能够大大提升肉质的嫩度和鲜嫩度。采用些许的酒、鸡精、盐、胡椒粉、蚝油或酱油来搭配腌制肉香味，可以增加肉的鲜美程度。腌制时间在1小时至2小时之间为好。
加入生粉
在将腌渍的肉放入锅里之前要将其拍上生粉，这在烹调中被称作“滑肉水”。生粉可以帮助锁住肉汁并且防止肉质被锅中温度快速破坏，从而使肉质比较嫩。
翻炒108下
翻炒108下（符号化而来，不必要真的翻炒108下）的做法相对比较独特。它是利用连续的翻炒过程来增加所有肉的表面积，而防止温度在烹调的时候快速升高，所以锅中的肉质会更加嫩，因为大肉会变硬而小肉会变嫩。
刀功要求
炒菜中的刀功细节虽然很微不足道，但是它对于肉质嫩度的烹调是有一定的影响。肉要切成大小一致、厚薄均匀的小丁，并且在烹菜中把火调低。避免火力过大或者过呛所以你想的炒菜这么小，一瞬间可以迷路。