炒菜如何调味

炒菜的调味原则

炒菜是一道非常常见的家常菜，但是它的美味程度却需要从调味方面入手。下面就来讲讲炒菜调味的几个原则。

把握咸度

炒菜的咸度很重要，它直接关系到菜肴的口感。但是咸度过重或不足都会影响整个菜肴的口感，所以抓准咸度非常关键。建议一开始可以适量调入盐巴，等待烹饪后再通过尝试来确定是否需要增加或减少盐巴的用量。

舍弃过多调料

很多人常常一味地加各种调料以期达到美味的效果，但是这样做反而会掩盖原味，令菜肴变得平淡无奇。因此，调料的种类和用量也需要适中，尽量保持原本的色香味。

控制油的用量

炒菜用油特别容易超标，过多的油用量不仅不健康，也会影响菜肴的味道。因此，油的用量需要适当控制，尤其是在烹饪肉类或蔬菜时需要特别注意。通常选择较为健康的橄榄油或米糠油来代替大豆油或花生油。

注重酸甜度

在调味时，酸甜度也需要得到严格注意。如果酸度过大，则会令口感发酸，如果太甜，则会令人感到腻。这个难点在烹饪酸甜口味的炒菜中特别明显。

用香料提味

炒菜可以通过添加香料来调节味道。在根据不同口味需要加入不同的香料。例如，红烧肉中的干辣椒，可以突显辣味；五香肉中的八角、桂皮、大料等香料则可以增加重口味；印度咖喱鸡则需要加入特殊香料，增加味道的复杂性。