炒菜非常粘锅应该怎么办

炒菜变成粘锅无从下手？这几个小技巧帮你解决

烹饪美食是很多人的爱好。不过在炒菜的过程中，遇到锅底非常粘的情况，这可让人头疼。不仅会影响效率，更会破坏食材的口感和外观。本文将会告诉你一些解决粘锅难题的技巧。

选对锅

在烹饪中使用的锅具十分重要。对于炒菜来说应该选用不易粘底的平底锅，特别是带有非粘涂层的锅具。因为其表面光滑易于清洗，而且防止食材黏在锅底上。当然，不是所有的食材都适合用非粘锅炒。例如，鸡蛋炒饭最好使用铁锅，因为铁锅更容易让饭变得松散状。

预处理锅底

如果是新锅第一次使用，虽然铁锅会越来越不粘锅，但是你还是需要先处理锅底以确保锅底光滑。在热锅内加入食用油，煮沸后倒掉。重复上述步骤，直到煮沸的食用油都成为了深色，同时香味也变得更加淡炼后为止。可以使用油盐炒，加热数分钟，并把食盐均匀地撒在锅底上，这些也有很好的处理粘锅底的功效。

食材去水分

食材中的水分是导致锅底粘的主要原因，特别是蔬菜。在烹饪之前，可以在食材上洒些盐，然后放置数分钟，将食材手工挤压出水分。这将会减少锅底吸收水分和油分的程度，使锅底更不容易粘成一团。

掌握火候

在烹饪过程中，火候的掌握是十分重要的，调整火候合理地控制烘烤温度可以让你的舌头更加舒适。避免在炒菜时用非常高的温度热锅，然后加入食材猛烈地翻炒，因为不仅炒错了，而且难以控制火候。相反，先加入一点油用小火轻轻搅拌食材，使其均匀熟，然后才逐渐升高火力加热。这样，不仅可以防止粘底，还会让菜炒得更香。

收尾清洗

当你炒完菜，最后的功课就是清洗锅底。如果你发现锅底开始变得粘滑，不要等着下一次使用前再来拍打干净。第一时间用切绳子一样的手法轻轻地削掉粘在锅底的薄膜，然后用洗涤液清洗干净，不会在锅底有碳积累的情况下静止锅过度摩擦和松动。

总结

以上就是炒菜变成粘锅时的应对措施。选好锅具，预处理锅底，让食材控制水分的程度，火候掌握到位并及时清洗锅底，确保锅底光滑。只要你有做好准备，你的炒菜将会变得更加美味可口！