炒菜怎么开火
选择适合的炒菜锅
在炒菜之前，首先要选择一款适合的炒菜锅。常见的炒菜锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅等，每种锅的热传递性不同，需要根据不同菜品的需要来使用。例如，肉类需要高温油炸，不锈钢锅適用;青菜、豆类等易熟的食材适宜用不粘锅翻炒。
热锅冷油先下料
炒菜最重要的就是火候和顺序。热锅冷油可以使锅面温度均匀，避免食材煎炸不均。先下料再加调料，让菜品和调料充分混合，提高炒菜的美味程度。
慢火快炒，不要让食材焦
炒菜时，是慢火快炒，还是大火快炒？这取决于你所做的菜品。慢火配合快炒可以保证菜品的色味，但时间也不能过长，可以适当增加快炒的时间。同时，要注意掌握火候，不要让食材糊焦，以免影响口感。
盐巴用量需要掌握
在炒菜过程中，盐巴的用量需要注意。不能直接把盐倒在菜中，要用手掌拈起一两点，慢慢加入菜中，以免过咸或不咸。当然，不同口味的人爱好不同。所以在加入盐的时候，要试吃，才能知道需要增减的量。
撇去浮沫，味道更佳
炒菜的时候，锅底会出现一些油脂。我们可以用勺子把浮沫撇掉，以免影响更好的口感。此外，在炒菜之后，将锅内留下的油倒在碗中，既可去除脂肪，又可以让你轻轻松松地做出美味营养的炒菜啦。