面筋如何炒好吃

如何炒出口感酥脆的面筋

对于喜欢吃面筋的人来说，一道口感酥脆、味道鲜美的炒面筋无疑是一道最爱的美食。那么，如何炒出这样的美味呢？下面就给大家分享一些炒面筋的小技巧。

选取好的面筋

想要炒出好吃的面筋，首先要选取好的面筋。好的面筋要求老练、发酵孰足、有一定弹性等，才能在炒的过程中不易糊炸。想让面筋的口感更加酥脆，可以选择带外皮的面筋，其皮质可以让面筋保持多汁且不易烤焦。

热油过冷油

对于面筋这种食材来说，最大的问题就是容易糊炸。为了克服这个难点，需要热油过冷油的炸法。在加入面筋之前，先将油烧热（150℃左右），再将面筋放入油锅中，至面筋外壳呈金黄色即可捞出待用。这样即可尽可能的减少面筋变硬的情况。

配对合适的蔬菜

炒面筋时，搭配合适的蔬菜是非常必要的。因为面筋本身的口感偏硬，所以需要选择像辣椒、洋葱、豆腐等柔软的蔬菜来搭配。同时，宜早不宜迟，火候要足，这样可以保证蔬菜和面筋能完全融合，口感更好。

调味要适中

炒面筋的调味也是一项不容忽视的关键。不少人在炒面筋时，往往会用盐、鸡精等较多的调料，这样味道会过于咸腻。实际上，调味要适中，最好用一点酱油、醋等调味品。另外，如果想让炒出的面筋更香，可以加入一些香料如姜、蒜等。

小火慢炒

最后一个小技巧就是小火慢炒。面筋本身比较硬，如果只是简单的煸炒会显得太过粗犷，所以在煸炒的过程中，需要保持小火慢炒，这样可以让面筋、蔬菜等材料全部熟透，口感也更好。同时，小火慢炒也更容易掌握煮的时间，让炸出的面筋更加美味。