炒菜放小苏打
小苏打的作用
小苏打是碳酸氢钠的俗称，属于弱碱性物质，可以用来调节食品的PH值，对于烹饪来说，小苏打有以下作用：
- 去腥
- 去油腻
- 增加菜肴蓬松度
- 改善口感
炒菜放小苏打的方法
一般在炒蔬菜时，将少许小苏打倒入锅中，能够去掉蔬菜的涩味，提高翻炒后的颜色。
当然，如果您认为此方法过于复杂，也可以在洗菜的时候，将小苏打加入清水中，泡菜3~5分钟后冲净，再进行烹饪。
小苏打的使用限制
一般建议不要超过10分钟，以免对营养成分造成影响。同时，在加入小苏打时不要过量，一般不超过1/4小勺即可，过多会影响口感。
适合放小苏打的菜品
小苏打适合用在多种蔬菜中，比如菜花、青椒、豆芽、芹菜等均可。武汉人很喜欢吃烩面，烩面可以加入一些小苏打，不仅可以去除面的涩味，还可以使面条更加筋道。当然，小苏打也不适合用在所有菜品上，比如煮肉和烤鸡等。
小苏打的替代品
如果您刚好没有小苏打，也可以尝试以下替代品：
- 醋：醋也有去腥的作用，但不适合少量的加入，用多了会有酸味。
- 盐：适合用在炒菜或烧菜中，但用量不宜大，否则口感咸味。
- 啤酒：适合用在炒菜中，会使炒菜具有啤酒香气，但需炒得很干爽。
小结
小苏打是一种在家庭烹饪中常见的调料，使用不当容易影响菜品的口感和质量。在使用时要注意掌握好用量与使用场合，这样才能在保证菜品美味的同时，减少对人体的影响。