炒菜要吃什么油好
选择合适的油，做出美味佳肴
对于大多数人来说，炒菜时用油并不是很注意。但其实，不同的油对菜品的影响是不同的。所以选择合适的油，可做出美味佳肴。以下将介绍炒菜选油的一些基本原则。
了解油的营养成分
在选择油时，首先应该了解它的营养成分。如底油含良好的脂肪酸，其中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平或降低心血管疾病风险。而低酸价油的味道和颜色会好一些，尤其是在高温下炒菜时加热不会有臭味，而且调味效果也会比较好。
牢记不同油的烹饪温度
不同的油有着不同的烹饪温度，通过了解它们的烹饪温度，可以使我们提高食材的利用率。如，紫苏籽油和芝麻油因为含较高的饱和脂肪酸，所以不适用于高温油炸或热锅炒菜，适用于蒸、炖、凉拌等烹调方式。而橄榄油适用于低温火锅煮、炒菜等操作，而不适用于高温烹饪的炸、炒。最适宜高温烹饪的油是花生油、豆油等。
选择适合自己口味的油
每个人的口味习惯不同，所以在选择油时应先考虑其口感和香气。如，橄榄油比较清淡、淡雅，重口味的人可能会感觉不正常。而花生油则极富花生香，适合喜欢味道浓郁的人。
结合烹饪方式，选择适合的油
不同的烹饪方式，需要适合的油比较有讲究。比如，炸食物要用花生油、豆油等高温油，凉拌食物和制作酱料体系要用葵花籽油、橄榄油等，还需要根据菜系、制作的口味和个人喜好等因素来选择适合的油品。
通过以上五点介绍，相信大家在烹调过程中就能更加普及的了解什么油适合什么料理，什么油重口味、什么油味道淡雅，如果再加上自身的口味和创意灵感，绝对能做出一道道令人赞不绝口的佳肴哦！