厨师炒菜都用什么调料

1. 调料的作用

调料是指为了增加食物的味道、香气，改变食物色泽、口感等效果而加入的佐料。在烹饪中，调料是必不可少的一环，能够提高菜肴的口感、美观程度和营养价值。

2. 常用的调料

烹饪调料的种类和形式应该多样化，能够满足不同顾客的需求。常见的调料有盐、酱油、醋、胡椒粉、花椒、姜、葱、蒜、香菜、辣椒等等。调料的品质影响菜品的口感和味道，因此，我们在选择调料的时候，要选取优质的产品，让食物更加美味。

3. 不同的烹饪方式需要不同的调料

不同的烹饪方式需要的调料也不同。例如，炖菜需要添加一些比较厚重的调味品，比如糖、酱油等，这样菜肴会比较浓郁；而煎、炒的时候，就需要用一些辣椒、花椒等调料，能够增加味道的层次感。

4. 调料使用的技巧

调料使用的技巧也是烹饪中不可忽略的环节。首先，要合理搭配调料，做到相互搭配，不会互相矛盾。其次，要注意适量使用，因为过多的调料会掩盖食材本有的原味。最后，要根据不同的烹饪方式和材料的特点进行调味，因为不同的材料对调料的吸附力不同，所以要根据情况进行微调，以达到最佳的效果。

5. 点缀菜品的美丽佳人——调味油

调味油是一种口感浓郁的调料，在厨师的手中扮演着点缀菜品的美丽佳人的角色。调味油的种类也很多样化，例如蒜汁油、姜葱油、辣椒油等等，可以为菜品增加色彩，也能提高菜品的口感。