炒菜鲜香的秘诀
炒菜鲜香的秘诀
炒菜是家庭烹饪中最常用的方法之一，而让炒菜更加美味和具有诱人的香气一直是家庭主妇的追求。下面介绍一些炒菜鲜香的秘诀。
选用新鲜食材
炒菜的第一步是选择新鲜好食材。炒菜需要各种食材，包括蔬菜、肉类、鱼类等。比较好的做法是到农贸市场或者超市购买，看到色泽鲜艳、质地细腻、有光泽的食材就可以。如果购买时闻到异味或者看到变色、软弱的食材就千万不要买。
切碎食材
将食材切成小块大小，能够使食材的表面积更大，烹饪时更容易入味。此外，充分淋入酱汁的食材，能够更好的让酱汁渗入食材内部，使得香味更加浓郁。
酱料需要足量且搭配合理
调味是炒菜的一部分，一个好的酱汁需要足量且搭配合理。酱汁的主要成分包括盐、味精、料酒、醋、酱油等，每个人都应该有自己最适合的搭配方式。一般来说，酱汁的搭配比例是咸，甜，酸的1：1：1或者咸甜，酸的1：1：0.5。如果不确定如何搭配酱汁，可以参考其他的菜谱或者自己试做看看。
热锅冷油翻炒
炒菜的时候要注意热锅冷油，可以使用麻油、豆油、橄榄油等不容易挥发掉的油。在热锅中倒入适量的油，等到油温稍微冷一些，就可以放入食材了。在放入食材之后，需要快速翻炒，这样能够让油汁快速包裹食材，使得香味得以释放出来，口感也会更加嫩。
出锅前点缀佳品
炒菜的最后一步是出锅，这个时间要掌握好，出锅太早食物还没有熟透，出锅太晚则会过度烹调。尝试在出锅前点缀一些佳品，例如葱花、红椒、花生米等，能够把炒菜的颜色点缀的更加绚丽，个人口感则增加了更多的层次感。